НОВОГОДНЯЯ ДЕГУСТАЦИЯ Дегустация проводится либо в
11 часов утра, либо около 5 часов после
полудня, то есть по стечении
продолжительного периода после еды. В
этот день надо быть достаточно здоровым,
не следует принимать лекарственные
препараты, а за час до дегустации
необходимо воздержаться от курения. Техника проведения дегустации.Цель дегустации - при помощи зрительных, обонятельных, а впоследствии и вкусовых ощущений дать оценку тому или иному напитку, определить место его происхождения и иногда марку.Зрительное восприятие.Очень важно уделить особое внимание цвету. Очень редко виски или коньяк, цвет которых не нравится, придутся Вам по вкусу. Цвет говорит о выдержке напитка. Также обратите внимание на блеск, который есть у одних напитков и отсутствует у других. После этого оцените прозрачность. Для крепких спиртных напитков - это показатель правильно проведенной перегонки и чистоты воды, которая была использована для их производства. И наконец, вязкость жидкости, остающейся на стенках бокала, поможет Вам безошибочно определить возраст напитка. Для этого возьмите бокал и несколько раз, почти горизонтально, поверните его в руке вокруг собственной оси. Поставив Ваш бокал в вертикальное положение, обратите внимание на то, как будет стекать жидкость с его стенок. Чем более выдержанным является напиток, более широкая капля, чем «ножка», из которой она вытекла, указывает на наличие карамели или других добавок для виски и бренди. Что касается шампанского, анализ пузырьков воздуха даст Вам информацию о его старении в бутылках. Чем меньше размер этих пузырьков, тем дольше шампанское выдерживалось «на осадке» в винном погребе.Обоняние.Обоняние - наиболее важная составляющая в процессе дегустации. Можно даже сказать, что если Вы научитесь правильно распознавать все запахи, то это позволит Вам обойтись без зрительного и вкусового анализа. Объясняется это тем, что существует несколько тысяч различных запахов, тогда как наши вкусовые ощущения позволяют различать лишь холодное и горячее, кислое и сладкое, горькое и соленое. Используя подходящий бокал, о котором уже было сказано, можно проанализировать три «волны» запахов, что значительно упрощает работу дегустатора.Первая «волна».Наиболее легко улетучивающиеся запахи можно почувствовать на расстоянии 5 сантиметров от верхнего края бокала. Они укажут, из чего был приготовлен данный напиток, например, из винограда, зерна, фруктов. Также именно эта «волна» запахов позволит узнать, как выдерживался напиток: в новых дубовых бочках (в этом случае будет чувствоваться аромат ванили) или в дубовых бочках, ранее содержавших другие напитки (например, херес). Если речь идет о ликере, то при помощи первой «волны» запахов можно безошибочно определить, из чего он изготовлен (из горьких или сладких апельсиновых корочек, ананаса, пряной гвоздики и т.д.).Вторая «волна».Максимально приблизив нос к краю бокала, можно почувствовать более стойкие запахи. Эти фруктовые и цветочные ароматы дадут точную информацию о богатстве букета изучаемого напитка.Третья «волна».Наконец, опустив нос прямо в бокал, Вы получите последние сведения о возрасте напитка (аромат дуба или запах «портвейна», присущий всем выдержанным алкогольным напиткам).Если речь идет о напитках, крепость которых близка к 40%, то для того, чтобы почувствовать третью «волну» запахов, не рекомендуется вдыхать только носом, лучше это делать, немного приоткрывая рот и вдыхая им чистый воздух, с тем чтобы не переполнить обоняние алкоголем. Вкус.Изучение вкуса напитка служит лишь одной цели - подтверждению результатов зрительного и обонятельного анализа. Очень важно попробовать всего несколько капель напитка. Кончик языка даст информацию о его горечи или, наоборот, о сладости. После этого следует распределить напиток по поверхности языка, до того как он коснется нёба, и возвратить его к деснам. Одновременно с этим следует вдыхать воздух, который передаст информацию в центр вкусовых восприятий.Все это позволит оценить крепость напитка, то , что называется «корпусом», а также все ингредиенты, вошедшие в его состав (предварительно Вы уже определили их с помощью носа). Очень важно дегустировать регулярно, для того чтобы запоминать запахи и вкусы. Вы увидите, что в процессе дегустирования Вас ждет множество сюрпризов. |
назад |