К Новому году и Рождеству, по мнению не только специалистов, но и поэтов, больше всего подходят пунши, глинтвейны, гроги. Пьют их обычно горячими, и в этом их своеобразная прелесть: за окном метель, на стеклах морозные узоры, а на столе дымится чаша с грогом, голубое пламя, воспетое Пушкиным, вздымается над вазой с пуншем...

Давайте же и мы украсим свой праздник этими замечательными напитками. Тем более, что приготовить их, уже имея под рукой какое-нибудь спиртное, припасенное с случаю, совсем нетрудно.

Слово "пунш" происходит от "панч", что на языке хинди означает пять. Пять составляющих пунша были обязательны (или для нас желательны): вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности (корица, гвоздика). Пропорции по вкусу в зависимости от пристрастий тех, кто соберется за столом.

Глинтвейн и грог можно рассматривать как разновидности пунша. Глинтвейн обычно готовят с красным вином, грог - с коньяком или ромом.

Хрустальные или стеклянные бокалы для подачи этих напитков не подходят: они могут лопнуть. Хорошо выдерживают и сохраняют температуру фарфор, керамика, тонкие стеклянные чайные стаканы. Емкость стакана не должна быть более четверти литра.

Делают из ординарных столовых сухих, не содержащих сахара вин. Можно в виде исключения использовать крепкое или десертное вино, но тогда уменьшается количество сахара. Этот напиток не должен быть крепким и очень сладким.

Пряности кладут в вино заранее, за 1-2 часа до готовки. Затем в эмалированной посуде подогревают до 65-70 ° , одновременно добавляя в него сахар. В стакан выдавливают сок из лимонов и апельсинов. Как только вино достигнет заданной температуры, его быстро переливают через сито в сосуд, в котором оно будет подаваться. Туда же процеживают сок цитрусовых (кружочки их можно положить целиком), добавляют ром. Горячий пряный напиток тут же подают к столу, разливая в бокалы.

На один стакан (0.25 л) столового красного вина - две-три чайные ложки сахара и по вкусу сок, пряности (корица, гвоздика).

Подогреть смесь из 0.4 литра столового вина и 0.5 литра крепкого чая. Одновременно прокипятить в течение 2-3 минут другую смесь: полстакана воды, 50 грамм сахара, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, кусочек лимонной цедры, затем эту вторую горячую смесь процедить и добавить к смеси вина и чая, перемешать. Подать горячим.

В двух литрах белого столового вина растворить 300 грамм сахара, подогреть до 70 ° , добавить бутылку рома, вторично подогреть до 70 ° и пить горячим.

Смешать 40 грамм рома, 20 грамм коньяка, сок четверти лимона и две чайные ложки сахарной пудры.

В бокал налить 20 грамм коньяка, насыпать чайную ложку сахарной пудры, дополнить красным столовым вином.

В трех стакан кипятка растворяем полтора стакана сахара, вливаем полтора стакана рома, сок одного лимона, добавляем цедру, стертую с этого лимона, и ставим на огонь. Даем вскипеть, оставляем, еще дважды доводим до кипения и так оставляем, пока не остынет. Затем ставим в холодильник, подаем очень холодным.

Если вы ждете гостей, то лучше напитка не придумать. Чтобы приготовить его для всех и даже с запасом, килограмм сахара стираем с цедрой десяти лимонов и трех апельсинов. Плоды тщательно очищаем от белой корочки, удаляем семечки, нарезаем кружочками и кладем в керамическую и фарфоровую вазу. Туда же бросаем сахар с цедрой, вливаем 10 стаканов кипятка.

Когда сахар растает, а вода остынет, добавляем 2 стакана коньяка и 0.5 литра водки. Накрываем вазу салфеткой, сверху кладем толстое одеяло или подушку, чтобы спирт не испарился, и так оставляем на 3 часа, затем процеживаем.

Для шести порций этого пунша 6 свежих яичных желтков стираем с сахаром (две трети стакана), пока масса не загустеет и побелеет. Тогда разводим горячим красным вином (4 стакана), размешиваем и ставим на огонь, взбивая венчиком, как крем. Сильно нагреваем, не давая однако закипеть, горячим разливаем в стаканы.

Два яичных желтка стираем добела с двумя стакана сахара, вливаем полтора стакана рома, хорошо размешиваем, разливаем смесь поровну в шесть стаканов, доливаем каждый доверху свежезаваренным крепким, горячим чаем.

Глинтвейн также не требует изысканной сервировки и прост в приготовлении. Единственное условие - напиток должен быть обжигающе горячим.

Вкус глинтвейна зависит от того, в какой последовательности смешивались компоненты. Сначала виноградный сок смешивают с красным вином, добавляют цедру и сок лимона, фрукты и сахар, затем смесь медленно нагревают, не доводя да кипения. Когда сахар раствориться, в кастрюлю вливают крепкий чай (1/2 от общего объема жидкости). Глинтвейну дают один раз закипеть. Специи (гвоздика, кардамон, корица) добавляются по вкусу. При подаче на стол напиток переливают в термостойкую стеклянную емкость, под которую ставится зажженная свечка.

Положить в эмалированную посуду два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, лимонную кислоту (или сок лимона), его цедру, можно сушенную. Добавить 125 грамм сахара и 0.4 литра воды и кипятить 1-2 минуты, затем процедить. В отвар добавить 0.75 литров красного вина и вторично подогреть до 60-65 ° . Можно дополнить гармонию вкуса одной рюмкой хорошего коньяка или рома. Подать горячим.

Так же приготавливают глинтвейн белый, но при этом используют белое сухое или яблочное вино.

Подогреть до 65-70 ° две чайные ложки натурального кофе, 0.75 литра красного столового вина, 125 грамм сахара, три рюмки коньяка. Подать горячим.

Рецепты грога не изменяются веками: крепкий горячий чай смешивается с ромом и сахаром в произвольной пропорции: кто-то предпочитает чай с ромом, другие предпочитают ром с чаем. Любители добавляют в грог не обычный белый, а жженный сахар, чтобы придать напитку пикантную горчинку. Российская модификация грога называлась жженкой. Сахарная голова пропитывалась ромом и поджигалась. Жженый сахар каплями стекал в стакан. Грог пользовался успехов во всех слоях общества, поэтому не существует особых правил его подачи на стол, однако изящество сервировки подчеркнет торжественность момента.

Итак, рецепт грога:

В подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком. После этого положить в напиток ломтик лимона и подать очень горячим. Коньяк -75 г, сахарная пудра -10 г, ломтик лимона.

Грог с медом приготавливают также, но вместо сахара используют мед.

Признаком хорошего тона считается в самом начале торжества предложить гостям легкие напитки. Это лучше всего сделать за 15-30 минут до приглашения к столу.

Перед началом праздничной трапезы подают:

 

• Марочное и виноградное вино или виски в больших бокалах с кусочками льда и водой;
• Водку - в маленьких рюмках;
• Шампанское, портвейн, мускат - в специальных бокалах;
• Фруктовый сок с капелькой спиртного или кусочками льда;
• Специально приготовленные пунши или коктейли.

Коктейли из фруктовых соков хорошо освежают и приятны на вкус. А готовить их просто и быстро.

Вот, например, два традиционных французских рецепта коктейлей.

Ананасный коктейль: большой стакан ананасного сока, большой стакан яблочного сока, большой стакан лимонного сока, две ложки сахарного песку, лед.

Абрикосовый коктейль: 2 больших стакана виноградного сока, 2 больших стакана абрикосового сока, стакан сока из грейпфрута, две столовые ложки сахарного песку, лед.

(имейте в виду, сахарный песок используется только для украшения стаканов).

Русский новогодний стол немыслим без холодного рыбного блюда. Дед Мороз предлагает Вам самим сделать серпантин из деликатесных белой и красной рыбы. Обязательным ингредиентом является семга. Ее можно засолить самому. Делается это так. Отделить мякоть от хребта и костей, удалить кожу. Тщательно посолить полученное филе с двух сторон. Сбрызнуть коньяком, добавить несколько веточек укропа и на кончике ножа - степной травы (чабреца или полыни), ее можно купить в любой аптеке. Тщательно завернуть филе в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник. Через день, когда рыба даст сок, ее надо перевернуть. Еще через день снова перевернуть. А через три дня - рыба готова. Освободить семгу от излишнего сока и нарезать. Соединить на тарелке с белой рыбой холодного и горячего копчения -осетриной или севрюгой. Украсить рыбный серпантин луком пореем, оливками, маслинами, дольками лимона, сливочным маслом в формочках и, по желанию, яйцами, фаршированными черной и красной икрой. Если хотите, еще большей изысканности, то можно нафаршировать не куриные, а перепелиные яйца.

Из холодных блюд будет хорош на столе фаршированный поросенок. Выпотрошить молочного поросенка, отделить мякоть от костей. Мясо пропустить через мясорубку. Добавив телятину. Положить в фарш замоченную в молоке белую булку или слоеное тесто, а также мускатный орех и фисташки. Посолить и поперчить. Набить этим фаршем поросенка, зашить и поставить в духовку. Запекать время от времени, поливая соком. Готовое блюдо охладить и украсить. Можно заглазировать его майонезом с добавлением желатина - поросенок станет белым и гладким. На килограмм майонеза берется пятьдесят граммов желатина. Развести желатин в небольшом количестве мясного бульона и тщательно размешать все это с майонезом. Покрыть полученной смесью тушку. Сверху украсить овощами.

Украшение русского новогоднего стола -жареный гусь. Тщательно обработать и промыть птицу. Сто пятьдесят грамм риса промыть и отварить почти до готовности. Потушить на сковородке шпинат со сливочным маслом. Соединить с отварным рисом. В маленькую сковородку или в сотейник налить сто петьдесят-двести граммов розового вина. Нарезать кусочками стебли сельдерея, положить пару свежих слив без косточек или чернослив и пятьдесят граммов рябины. Все это поварить в вине. Влив туда рюмку коньяка, соединить с рисом и шпинатом. Нафаршировать этим гуся, посолить его, поперчить и поставить в духовку. Жарить часа полтора, поливая соком. Подавать на стол, разумеется, горячим. У этого блюда пикантный замечательный кисло-сладкий вкус. Лучшим гарниром к нему будет примерно то же, что находится внутри птицы. Для этого риса со шпинатом надо сделать чуть-чуть побольше: часть пустить на фарш для гуся, а часть оставить на гарнир.

Когда-то в России традиционными рождественскими блюдами были индейка, фаршированная грецкими орехами, или гусь, фаршированный яблоками. Рецепт гуся, читайте в Новогодней лавке-2001, а сейчас я научу Вас, как готовить новогоднюю индейку!

Необходимо: 1 небольшая индейка или 4 окорочка индейки, 2-3 куриных бульонных кубика, 1чайная ложка соли, 1 чайная ложка черного перца горошка, пучок петрушки.

Положите индейку или окорочка в кастрюлю. Полностью залейте птицу водой, доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте бульонные кубики и приправы, варите на медленном огне 1-1.5 часа. Остудите в бульоне. Остывшую индейку выньте из бульона. Снимите и удалите все кости и сухожилия. Положите кусочки в огнеупорную посуду, сверху полейте соусом, приготовленным из 250 мл. сметаны, двух горстей грецких орехов, очищенных и растолченных в 1-2 ст. ложках лимонного сока с 1-2 зубчиками чеснока. Соль и пряности добавьте по вкусу.

Запеките в гриле или духовке до появления красивой золотистой корочки. Приготовив индейку с этим соусом, вы сможете по достоинству оценить изысканный кулинарный вкус наших прабабушек, считавших грецкие орехи непременным компонентом блюд из индейки.

Необходимо:1-1.5 кг вареного окорока, 4 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 желток, панировочные сухари.

Нагрейте духовку до 200 ° . Приготовьте смесь из горчицы, крахмала, сахарного песка и желтка. Обмажьте ею окорок. Сверху обсыпьте панировочными сухарями. Поставьте приготовленный окорок в духовку на 15-20 минут.

Сколько хлопот выпадает на последние дни уходящего года. И подарки надо докупить. И продукты для новогоднего стола приобрести. Дед Мороз приготовил небольшую подборку советов для хозяек новогоднего вечера:

 

1. Шампанское, храниться шесть месяцев, а перед новым годом из магазинов очень часто пропадает;
2. Хорошее пиво - выдерживает при температуре плюс 8-12 градусов 9-12 дней;
3. Яйца -30-31 декабря днем с огнем не сыщешь, а "свеженькие" они как минимум две недели;
4. Майонез, любимый "женский секрет" к празднику подчистую с прилавков сметают. В холодильнике запросто "живет" 1.5 месяца.
5. Красная рыба и другие "нарезки" в вакуумной упаковке - как показывает практика, к новому году остаются либо бешено дорогие, либо совсем дрянные;
6. Зеленый горошек, маслины, кукуруза, шпроты, красная икра, крабовые палочки и прочие консервы - гораздо выгоднее и удобнее купить заранее.

 

• Ветчина, буженина и прочие копчености - если он не в вакууме, 1 января вы можете встретить в больнице;
• Мороженое - даже в морозилке выдержит максимум сутки;
• Торты, пирожные и другие сладости со сливочным, заварным кремом "рассчитаны" максимум на трое суток.

Новогоднее настроение не в последнюю очередь зависит от того, насколько нарядным будет стол, за который сядете встречать торжество. Шелковая скатерть, фарфоровые тарелки, хрустальные бокалы и серебряные приборы, наконец, живые цветы придадут столу воистину сказочный вид.

 

• Стол начинается со скатерти. Сейчас модны цветные, неярких, пастельных тонов - розовые, персиковые, нежно-голубые, приятные глазу и белые скатерти с цветной каймой.
• Число тарелок, предназначенных каждому гостю, можно ограничить тремя (маленькая для хлеба, основная и подставочная). Количество ножей и вилок сократить до двух пар - для закусок и основного блюда. Если вы планируете блюдо из рыбы, нужна еще одна третья пара приборов - рыбные нож и вилка. Необходимый хрусталь (в расчете на одного человека) - два фужера для вина и шампанского, стакан для воды или сока и рюмочка для водки.
• Особый вид столу придают дополнительные предметы. Например, отделанный серебром хрустальный графин с водкой, кувшин с морсом, приборы для специй, свечи в серебряных подсвечниках, живые цветы. В Новый год вместо цветов можно поместить в вазу маленькие еловые веточки и повесить на них пару-тройку игрушек.
• Красиво смотрятся на столе низкие плоские свечки в алюминиевых подставочках, которые можно пустить плавать в плоское блюдо, наполненное водой.